它可以增加压力差，加快食物的烹饪过程。
保压功能的优点是电压力锅可以将锅内的压力维持在一定值。如果电压力锅设定的浓稠度不合你的口味，食物煮熟后，可以重新设定压力，保压3-5分钟。这样的话，汤的味道会更鲜美。这只是自选保压的一种用法。
如果你是一个好厨师，不想用电脑预设的烹饪时间，你可以直接用自己的保压开始烹饪。例如，蒸鱼一般需要15分钟，但你的烹饪方法根本不需要那么长时间，只有13分钟，那么你可以尝试可选的保压方法。首先按下自选的保压压力，然后输入13分钟的时间。这是可选压力保持的第二次使用。
需要注意的是，可选的保压和烹饪功能菜单不能同时使用。如果先按自选保压功能，再按菜单，电压力锅会默认取消自选保压功能。
