电磁炉的原理是电磁感应现象，利用交流电通过线圈产生改变方向的交变磁场。在交变磁场中，导体内部会出现涡流。这是因为涡流电场驱动导体中的电流。是电子运动引起的（锅里的是电子，不是铁原子）；涡流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
电磁炉的最低工作电压为220V。电磁炉是利用高频交变电磁波在锅底感应出电流来发热，而不是依靠电磁炉本身来发热。电磁炉上只能使用导磁、导电的锅具。频率为20-30kHz的超声波对人体无害。
电磁炉不利用电磁波，而是利用电流现象。
