市场上买面筋粉来做面筋很方便。你不必洗面筋。只需将面筋粉加水揉成面团，切成小块，直接蒸熟即可制成水面筋。面筋粉制作面筋的方法是取出一斤面筋粉备用，干酵母0.8克，30度温水1.7两。用温水将干酵母溶解在盆中的水中。然后将面筋粉慢慢撒入溶有干酵母的温水中，用手不断搅拌、慢慢按压。这时面筋粉就会变成面筋面团。
在街头小吃中，麸质是非常受欢迎的一类。它非常坚韧，可以用作单独的成分或作为配菜来补充许多食物。如此美味的面筋主要归功于一种特殊的原料——面筋粉。面筋粉又称小麦面筋蛋白，是从小麦粉中分离、提取、干燥后制成的粉状产品。好的筋粉可以让面筋更有嚼劲。下面我们就来全面了解一下什么是筋粉吧！
什么是麸质面粉
面筋粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦粉中的蛋白质分离、提取、干燥而成的粉状产品。它是由多种氨基酸组成的营养丰富的活性蛋白质。具有较强的吸水性、粘弹性、粘附性、热凝固性和吸脂性。气味清淡醇厚，有颗粒感，是制作面筋的原料。
由于小麦粉中的蛋白质被分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常高。用面筋粉制成的面筋的蛋白质含量一般高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食品，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。是传统素食者餐桌上不可缺少的美味佳肴。现在很多素食餐厅制作的一些素菜味道像荤菜，而且是以麸质为主要原料制成的。
普通筋面粉的颜色呈灰色，略带淡黄色。如果太黄或太白，说明含有添加剂，制作难度大，味道硬，用切刀容易碎。消费者在购买时应注意辨别。
如何用面筋粉制作面筋
由于面筋具有良好的吸水性和粘弹性，因此非常容易制作。筋粉中加入适量的水和少许盐。比例约为25公斤面粉：9公斤水：400克盐。充分混合，最后形成面团。等待一段时间后，用清水反复清洗面团。面团中的活性粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华就是面筋。成功的面筋柔软、有粘性、有弹性、呈灰白色、闻起来无味。
还可加工成各种美味的加工品。以下是一些常见的面筋加工产品及其制备方法：
水面筋：将洗净的面筋放入沸水中煮80分钟至熟后取出；制得的水面筋可用于烹调素鸡等仿肉菜肴。
油面筋：又称面筋泡。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色捞出；准备好的面筋可以用来煮馅面筋
烤麸：面筋保温发酵，放入篮子中大火蒸熟。
麸质面粉的其他用途
其实，面筋粉不仅用来制作美味的面筋，还可以添加到各种面食食品中，增加其韧性，制作各种仿荤素菜肴。更神奇的是，它还是高端浓缩饲料的基础原料。让我们了解一下麸质面粉的强大用途。
1. 面包制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的筋粉可以增强面团的面筋强度，改善面团的粘弹性、延伸性和稳定性，保存醒发时产生的气体，控制膨胀，使面团面团更耐用。面包的体积一致。具有良好的保形性，提高面包的品质，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。与添加化学强度增强剂不同！
2、方便面、长寿面、挂面的生产。添加1-2%的面筋粉可以增加面条的韧性，使面条在加工过程中不易断裂，耐煮、耐浸泡，口感有嚼劲。
3火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。面筋粉是肉制品中最好的粘合剂和填充剂。特别是添加到鱼、香肠、红肠、罐头中，可部分替代瘦肉，增加弹性和密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长保质期。
4、可作为各种什锦蔬菜、三鲜烤五花肉、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不仅能改变食品的结构和风味，还能提高食品的营养成分。食物。作为低脂、无酒精的产品，它已成为全世界备受推崇的营养食品，直接进入消费者家庭。
5、作为虾类、五星级、七星级鳗鱼、螃蟹、名贵鱼苗等高档浓缩饲料的基础原料。利用其由多种氨基酸组成的高蛋白来增加饲料的营养价值，利用其粘弹性来提高饲料在水中的利用率，减少水源的污染。
面筋粉多少钱一磅？
筋粉的价格随市场波动。大宗采购中，筋粉价格稳定在1万元/吨关口附近。市场上的筋粉标准规格为每袋25公斤，价格在250元左右。
