大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样的不锈钢材质好些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样的不锈钢材质好些的解答，让我们一起看看吧。
碳钢和不锈钢相比，不锈钢更好。奥氏体和铁素体组织各约占一半的不锈钢。在含碳量较低的情况下，铬(Cr)含量在18%~28%，镍(Ni)含量在3%~10%。
有些钢还含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素。
该类钢兼有奥氏体和铁素体不锈钢的特点，与铁素体相比，塑性、韧性更高，无室温脆性，耐晶间腐蚀性能和焊接性能均显著提高，同时还保持有铁素体不锈钢的475℃脆性以及导热系数高，具有超塑性等特点。
看你问题中好像比较关系腐蚀 生锈的问题，那么建议你买不锈钢，不锈钢防腐性能好。碳钢也分多种，A3钢硬度差，没有不休干好。45#之类的中碳钢热处理下硬度中等。合金钢硬度很好。防绣性能肯定没不锈钢好，可以做下表面处理弥补不足。
目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。
1、碳钢材质的菜刀
最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。
2、不锈钢材质的菜刀
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。
缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。
3、高端合金钢材质的菜刀
一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。
缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。
刀具的锋利度：1取决于工艺2钢料3开刃
1工艺有锻打工艺和铸造工艺，也有冷钢系列。在处理刃口方式上有，夹钢工艺，包钢工艺，花纹钢工艺，全钢工艺。如果采用锻打工艺，其中淬火是关键，油淬火，水淬焖火等
2：关于钢料，刀具的锋利度取决于钢料的硬度，但是一把好刀，不止是锋利度，还要有韧性，耐操程度，耐用程度，易磨性，保持性，外观，配件，收藏价值。。。等等但是要最锋利就直接用锋钢（hss），某淘多的是。但是推荐用弹簧钢（sk5）或者（65Mn），除了硬度没有锋刚硬，别的在做刀这块整体由于锋钢
3：开刃的方式取决于刀具的用途，削切片，和劈砍砸，的开刃方式是不一样的，锋利度高的开刃方式是适合削切的开刃方式，采用平磨开刃
到此，以上就是小编对于怎样的不锈钢材质好些的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样的不锈钢材质好些的2点解答对大家有用。
