最好选择316不锈钢，耐腐蚀性更强；当然也可直接选用304不锈钢，性价比相对更高，对生活要求低一点的，使用304不锈钢也不会产生任何危害；而若是医疗、器械等行业专用器具则最好使用316不锈钢材质。
不锈钢：这种不锈钢是用10%的镍来制作的不锈钢，属于一种医用的不锈钢，更耐用也更抗蚀，也称为18-10不锈钢，是完全没有金属离子析出的，很安全。
不锈钢更好一点 从腐蚀的角度考虑 ：304不锈钢的耐腐蚀性完全符合食品级标准，也是国家认证的食品级不锈钢。
不锈钢是食品级不锈钢中质量一般的最好的不锈钢是306不锈钢。如果要选择水杯，那么不锈钢的材质自然是要最好的，大家尽量选择306不锈钢。
不锈钢是马氏体形态，而304不锈钢是奥氏体形态，所以403不锈钢比304不锈钢强度和硬度都更加好。此外，403不锈钢具有更强的耐热性，能够做锅具底部材料或者蒸馏塔设备等。
奥氏体不锈钢要比304不锈钢好。奥氏体不锈钢是比较健康的，在奥氏体不锈钢类别中，常见的有SUS31SUS30SUS303等，而马氏体中的不锈钢常见的有SUS440C、SUS410等。
奥氏体不锈钢由于含有钼元素，具有更好的耐腐蚀性能，尤其在抗酸性和耐氯离子腐蚀方面表现出色。而304不锈钢虽然也具有良好的耐腐蚀性能，但相对于奥氏体不锈钢来说稍逊一些。
不锈钢是奥氏体不锈钢之一，一般304不锈钢比较好。304不锈钢是应用量较大、使用范围最广的奥氏体不锈钢之一，适用于制造深冲成型部件和输酸管道、容器、结构件、各类仪表本体等，也可以制造无磁、低温设备和部件。
1、对于做菜刀而言，建议选择高碳钢的刀具。因为高碳钢刀具硬度高、刃口锋利，容易磨出锋利的切割线条，适合切割大块肉类和其他坚硬的食材。
2、低碳不锈钢：这是生活中常见的菜刀材质，防锈性能好，耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且轻巧不易疲惫。
3、最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要一点。
型号 440-高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。
厚度不是问题，硬度较高的不锈钢应该的马氏体不锈钢如1Cr12Cr13Cr14Cr17Cr18Cr17这些马氏体不锈钢都可以淬火的，淬火以后的硬度更高。
和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种。它们都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀。就一般而言，不锈钢的硬度要高于铝合金，不锈钢的成本比铝合金要高。
双相不锈钢具有优良的耐孔蚀性能，也是一种节镍不锈钢。马氏体不锈钢：通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，通俗地说，是一类可硬化的不锈钢。典型牌号为Cr13型，如20Cr13 ，30Cr13 ，40Cr13等。
最高硬度不锈钢板的材质为马氏体不锈钢，1表示含碳量约为千分之一，相当于10号钢的含碳量，13表示含cr量约为百分之十三，1表示含镍量约为百分之一。
