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湖北地方称为翘嘴鲌，大白刁。
翘嘴鲌的学名叫翘嘴红鲌，其形扁长，魚嘴上翘，体形肥厚，是淡水鱼巾的上品。
翘嘴鲌性凶悍，在水中以捕食小魚，小虾，泥秋，螺丝等为对象，因此，翘嘴鱼肥厚，肉质细嫩，湖北地方将翘嘴鱼多以红烧，清蒸为主，其味醇香，鲜美。
翘嘴是湖北恩施土语，是指鲇鱼的一种烹饪方法。翘嘴鲇鱼是将鲇鱼切成块状，在酱油、豆瓣酱、辣椒等调料中腌制后，再用葱姜蒜、豆腐等烧煮而成。这道菜在恩施地区颇受欢迎，有着浓郁的地方特色和美味口感。
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